ESTABILIZACIÓN DE PRECIOS
El IPCVA informó que los precios de la carne vacuna dieron un respiro en julio
En el AMBA los valores disminuyeron, pero otras provincias evidenciaron leves aumentos. Los datos fueron publicados en el último Informe Mensual de Precios de la Carne Vacuna del IPCVA.
El precio de la carne vacuna mostró señales de estabilización durante julio de 2026. El panorama cambió según la región del país. Mientras en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) los valores retrocedieron frente a junio, en Rosario y Córdoba registraron leves incrementos.
Los datos surgieron del último Informe Mensual de Precios de la Carne Vacuna elaborado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), que relevó AMBA, Rosario y Córdoba durante la primera y tercera semana de julio. El estudio recopiló más de 30.000 precios por semana entre carnicerías y supermercados.
El relevamiento mostró, además, que la estabilidad mensual no alcanzó para compensar el fuerte encarecimiento que experimentó la carne durante el último año. En el AMBA, el precio promedio se ubicó en $18.478 por kilo; en Rosario alcanzó los $19.226 y en Córdoba llegó a $19.532.
En el AMBA, los diferentes cortes vacunos registraron una caída promedio del 0,7% mensual, mientras que en la comparación con julio de 2025 acumularon un incremento del 52,4%. El comportamiento contrastó con el del pollo y el pechito de cerdo, que retrocedieron 0,9% durante el mes y aumentaron 27,4% y 24,9% interanual, respectivamente
Rosario y Córdoba
La tendencia resultó diferente fuera del AMBA. En Rosario, el precio minorista promedio de la carne vacuna aumentó 0,5% durante julio y acumuló un salto del 54,2% interanual. La media res, por su parte, retrocedió 0,2% mensual, aunque quedó 49,2% por encima del nivel de julio de 2025.
Entre los cortes comercializados en la ciudad santafesina, la falda registró la mayor suba mensual, con 3,1%, seguida por el osobuco (2,8%) y la picada común (1,8%). Por el contrario, el matambre bajó 1,1%, el roast beef disminuyó 0,5% y el peceto retrocedió 0,3%.
En Córdoba, el incremento mensual fue todavía más moderado: la carne vacuna avanzó apenas 0,1% frente a junio, pero presentó la mayor suba interanual entre las tres plazas relevadas, con un 56,2%. La media res cayó 0,3% mensual y aumentó 56,1% respecto de julio de 2025.
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